独居菜谱 - Miao Yu | 于淼

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独居菜谱 - Miao Yu | 于淼
https://yufree.cn/cn/2020/07/22/single-cooking/

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Originally posted by shimmy1996 on 2020-07-24 02:43:35
好meta的菜谱！我走的大概是另一个极端。我并不喜欢尝试新食材（因为囤粮麻烦）和菜谱，遵循的原则是最大限度降低投入提高产出：只要某个步骤不会对最终菜品质量造成太大影响，我就会将其舍去。这导致了我做饭3年来菜谱反而一直在缩水，现在只剩下分别名为早餐、午餐、晚餐的三道菜了，其中早餐甚至不需要开火。我这大概已经没法称为烹饪，只能称作把食材做熟了吧。😂

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Originally posted by yihui on 2020-07-24 04:32:40
你这个原则跟我是一样的，我也是尽量去掉步骤，凡是麻烦的步骤、增益又不大的步骤，一律跳过。而且我发现有些麻烦的步骤简直就是根本没有任何实质性好处，比如做饼干时打发黄油是毫无意义的操作，直接用微波炉熔化后加面粉搅匀了就好了。再比如炒菜花的焯水步骤，我从来都跳过；直接把菜花扔锅里炒，然后加点水一焖就好了，焯水的话还得等水烧开，焯又焯不熟，焯出来还得沥干水，否则油锅里会炸，半熟的菜花最终还得在炒锅里做熟。还比如八宝饭我都是电饭锅直接一锅煮所有材料，而不是煮好了糯米再蒸；腌泡菜从来直接用水龙头里的生水，而不烧开放凉（美帝的自来水比较干净）；等等。

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Originally posted on 2020-07-24 14:03:05
我要是正常上班也是这样的，之前还干过周末煮一锅分装扔冰箱里一天拿一盒或直接买大包
frozen meal
靠微波炉过活的日子，现在搞的这些东西也是被逼无奈，在家工作已然很单调，在炉灶边劳动下还是挺舒畅的，大概所谓劳动改造就是这个意思吧。

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Originally posted on 2020-07-24 14:17:16
其实国内自来水厂出水水质也可以达到直饮标准，但管网不行而管网升级实在成本太高，所以国内不推荐喝生水，不过我倒是发现国内比较流行家里装个滤水器啥的末端搞成直饮水。我其实也是尽量跳步骤搞一锅法，但总是跳翻车，焯水之前我是从来不管，但北美的肉不放血这点逼着我养成烧锅水放边上的习惯，毕竟茹毛饮血的菜我也是搞出来过的。

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Originally posted by yihui on 2020-07-24 04:43:22
糖醋排骨的糖醋比例我从来都是瞎配的，我都做了快十年了，好像还从来没配出过苦味。苦味感觉好像是什么东西糊了，可能是糖多了、收汁时烧糊了？

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Originally posted on 2020-07-24 13:57:13
额，要配出苦味有很多方法，例如炒糖色的时候炒过了，糖加的太早，老抽倒多了啥的，不过主要来源确实就是里面的糖加热时间长糊了，而且糊得很难看，黑乎乎一坨裹肉上，我开始还以为这就是所谓焦糖色，一口下去，真·苦中作乐。

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Originally posted by yihui on 2020-07-24 14:10:36
炒糖色要中小火，而且看糖熔化的程度要再把火关小点，到了大部分糖都熔化的时候就已经非常容易糊了，而且一糊起来就连锁反应，要多搅和，不然很快大片糊。没经验掌握这个火候的时候，就用普通的白砂糖在油里炒就好了，这个比较容易一点，因为熔化速度比较均匀；有经验了再炒冰糖，冰糖香一些，但大颗粒熔化起来慢，最好是用铁铲子在铁锅里边炒边把它敲碎。后来我觉得我的舌头灵敏度不足以识别炒糖色和直接放糖的区别，所以也就懒得炒了，把糖直接扔肉里。

只有红烧排骨需要炒糖色，糖醋排骨不需要炒，就拿糖、醋、生抽、老抽、料酒或水配一碗酱汁，把排骨稍微煎煎之后一碗酱汁淋下去煮十几分钟稍微收干一点就可以了。这道菜的难点在于避免排骨肉做硬，这个我到现在都做不好。

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Originally posted on 2020-07-25 15:39:48
我好像把所有能犯的错都做了，大火，糊底一片，做出来排骨肉也很硬...