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Couscous.md

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	Couscous

(page 70)

Ingrédients

  • viande à os (mouton de préférence, ou boeuf ou poulet)

  • pois chiches

  • carottes

  • courgettes

  • navets

  • tomates

  • oignons

  • persil

  • une poignée de piment doux

  • semoule

Recette

Faire revenir la viande dans l'huile pendant 15 à 20 minutes avec sel poivre, puis ajouter les légumes et les couvrir d'eau, mettre aussi piment doux (une poignée). Faire cuire à peu près 2 heures.

Vers la fin de la cuisson (faire attention qu'il y ait assez de jus) préparer la semoule : d'abord la mettre sur un plat et la mouiller en la brassant pour qu'elle gonfle (enlever les impuretées). Puis la mettre dans une passoire (ou le haute de la couscoussière) en n'oubliant pas de metter un torchon pour empecher la vapeur de partir sur les côtés : il faut qu'elle passe par la semoule. Laisser ainsi 10 minutes. La retirer, l'étaler à nouveau en défaisant les grumeaux. Puis refaire la même opération 10 minutes. La semoule doit alors être cuite.