干锅花菜是湘菜常见的一道菜。
预估烹饪难度：★★★
- 花菜
- 五花肉
- 辣椒
- 生抽
- 白糖
- 蒜
- 盐
- 油
每份：
- 花菜 400 g
- 五花肉 100 g
- 辣椒 1-2 根
- 生抽 10 ml
- 白糖 5g
- 蒜瓣 3-4 个
- 盐 2 g
- 油 10 ml
- 花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡 20 分钟。然后洗净用小刀拆成小朵
- 入开水锅中焯水 1 分钟，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用
- 五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段
- 锅烧热放油，油热下大葱白爆香
- 下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分
- 倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下
- 加入 10 ml 生抽
- 再加入 5 g 白糖，转大火不断翻炒 1 分钟
- 把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖 1 分钟即可
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